《表2 不同下胶剂对雪梨发酵酒色度值的量化处理》

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《不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒的综合影响分析》

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由表2可知，不同下胶剂量处理的浓缩型雪梨发酵酒的明亮度L*值为76.04～78.58，酒体呈现亮风格，各处理组明亮度均显著提高了2.10～4.64(P<0.05），且各处理组之间存在显著性差异（P<0.05），其中FPR处理样向亮偏移度最大，活性炭处理样向亮偏移度最小。红-绿值Δa*相较于空白均向绿色偏移，偏移度为2.77～5.17(P<0.05），各处理组间差异性显著（P<0.05），其中活性炭向绿的偏移度最大，大豆蛋白偏移度最小，酒体呈现淡红色。黄-蓝值b*值为59.31～64.77(P<0.05），存在显著差异，酒体呈柠檬黄偏嫩黄色，各处理组的黄-蓝值b*相较于空白向蓝色偏移，偏移范围为3.50～8.96(P<0.05），存在显著差异，其中活性炭向蓝色的偏移量最大，大豆蛋白向蓝色的偏移度最小。