《表1 Coleman Nephlos值与白葡萄酒中蛋白质稳定程度的关系[17]》

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《不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒的综合影响分析》

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温度升高是酒体形成沉淀的主要原因，酒液加热-冷却前后浊度变化是酒体稳定-不稳定的体现，常采用测定酒液浊度差来判断酒体稳定性。Coleman Nephlos值能预判酒体的稳定程度，且方法快捷，能有效缩短酒体稳定性测定时间，BERG H W等[14]研究显示，酒液浊度差值大小与Coleman Nephlos值存在约为1∶5.6的关系，且酒中蛋白质稳定程度与Coleman Nephlos值存关系见表1。由表1可知，酒体达稳定的最高值为20.8，不稳定的最低值达32.1。