《表5 最陡爬坡试验结果》

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《葛根酸奶制作工艺及抗氧化性研究》

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由各因素的P值可得影响较大的因素为：奶粉添加量、发酵时间和葛根粉添加量；正负效应影响爬坡的方向和步长；由系数估值可得，葛根粉添加量和发酵时间为正效应，奶粉添加量为负效应。设置五个试验进行感官评分。由表5可知，感官评分最高的是试验号1，为88分。所以以葛根粉添加量4%、奶粉添加量8%、发酵时间5 h为最佳结果作为Box-Behnken试验设计的中心点展开试验。