《表1 石榴 (汁) 酒理化指标分析》

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《石榴酒发酵过程中香气动态变化规律》

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对发酵前后石榴汁及石榴酒理化指标进行测定分析，结果表明（表1），发酵前石榴汁的总糖为（121.97±1.56）g/L，pH为4.21，总酸（以柠檬酸计）为（5.97±0.23）g/L；发酵结束后残糖降为（2.05±0.17）g/L，从残糖含量可以看出发酵顺利，达到了干型石榴果酒的要求。酒精度为（6.60±0.32）%（体积分数），总酸为（6.52±0.31）g/L，发酵过程中酸度略有增加，与前人的研究结果基本一致[20]。