《表3 桑葚汁、桑葚酒及市售葡萄酒和桑葚酒花色苷、总酚含量及DPPH清除率分析》

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《桑葚果酒发酵过程中功能性物质的检测及其变化情况》

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实验中进一步测定了研究室酿造桑葚果汁和桑葚酒与市售葡萄酒和其他桑葚果酒的功能性物质含量和抗氧化能力。从表3可以看出，花色苷含量和总酚含量与DPPH清除率存在正相关关系，花色苷含量和总酚含量越高，DPPH清除率越高。桑葚果汁中花色苷含量和总酚含量分别为198.72 mg/L和1 638.15mg/L，其DPPH清除率为51.07%。