《表6 桑葚汁、桑葚酒和桑葚醋的烯烃类、酮类和醛类成分》

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《桑葚汁酿造酒、醋的主要成分变化研究》

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对桑葚汁发酵产桑葚酒、桑葚醋过程中的有机酸、游离脂肪酸和香气成分进行分析，桑葚汁赋予了桑葚酒、桑葚醋独特的成分和风味，酒精发酵和醋酸发酵过程中产生了一些化合物，也保留了桑葚汁中原有的一些特征化合物，这些物质赋予了桑葚酒和桑葚醋独特的风味。桑葚酒酒体丰满，果香、酒香浓郁，桑葚醋酸而不涩。