《表3 不同品种桑葚的挥发性香气成分(ng/g)》

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《不同品种桑葚果的风味成分分析》

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注：“-”表示未检出；同一行数据后面不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

用SPME结合GC-MS测定不同品种桑葚果的挥发性成分，总离子流图见图2，分析结果见表3，共检出醇类20种，酯类25种，醛、酮和烯烃类23种，酸类5种，其它26种。从表3和图3可以看出，醇类和酯类为主要香气成分，占了挥发性成分的89.17%～98.53%。醇和酯的绝对含量和相对含量均因品种不同而差异显著（p<0.05）。其它成分虽种类多，但含量较低。