《表3 理化成分对比表：红曲桑葚酒的酿造技术》

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《红曲桑葚酒的酿造技术》

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通过表3可以看出，红曲酶比传统酵母的酒精度有所下降，总糖也有所下降，总酸、总酯、挥发酸、挥发酯的含量上升明显，明显对比出利用红曲霉发酵桑葚酒的优势，总酸和总酯的含量上升直接影响了桑葚酒的口感，使其口感达到一个理想的水平，挥发酸、挥发酯和多酚又是香气物质的直接构成成分，这几种物质含量的上升，对桑葚酒的酒香提升起到了关键作用。