《表5 桑葚汁、桑葚酒和桑葚醋的酸类成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《桑葚汁酿造酒、醋的主要成分变化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

（%）

通过比较，桑葚汁、桑葚酒和桑葚醋的香气成分有明显的差异，桑葚汁的成分最复杂，共检出78种香气成分，尤其是萜类物质，有20种，经乙醇发酵后萜类物质仅检出7种，醋酸发酵后酯类和醇类种类都减少了一些，既保留了桑葚的特征成分，又具有醋的香气。