《表1 不同工艺所得柿子酒理化指标》

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《不同柿子发酵酒工艺对比研究》

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分别称取1500 g柿子+300 g水+8 g柠檬酸，打浆。把柿浆加热至60℃，按浆量计算，加1‰明胶混合均匀，放入60℃培养箱。保温4 h左右，挤汁610 mL，微涩。初步结论:明胶加入60℃的柿子果浆中，能使柿子浆迅速凝结成块，容易挤汁，且所得柿子汁微涩、出汁率较高。所得柿子汁总糖含量为162 g/L，总酸含量5.2 g/L（以柠檬酸计）。发酵周期一周，发酵结束取样检测，检测结果[8]见表1。