《表3 不同澄清方法对柿子果酒理化成分的影响》

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《不同澄清方法对柿子酒澄清效果及理化成分的影响》

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按6种方法对柿子果酒进行澄清处理，澄清的效果有一定的差异，也会对理化成分有着一定的影响，结果如表3所示。不同的澄清方法对酒精度、总糖、总SO2均没有显著影响（p>0.05），而对总酚有显著影响（p<0.05），其中皂土、土豆蛋白、壳聚糖处理与自然条件处理有差异，但总酚下降不明显，而POLYMUST处理后总酚下降很大，原因是POLYMUST中含有PVPP成分，去除了果酒中一些掩盖香气和引起颜色变化的易被氧化的酚类物质。而陶瓷膜处理后总酚下降原因可能是在过滤时除去了大量的组织细胞碎片，而碎片中含有一些酚类物质，导致总酚下降。对于滴定酸来说，只有壳聚糖处理后有所上升，其他处理无显著差异，原因是壳聚糖溶液呈酸性，影响了滴定酸的数值。在蛋白质的含量上，各个处理均使数值下降，其中陶瓷膜截留的蛋白质最多。