《表1 雪花梨酒的酚类物质含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酵母菌株对发酵雪花梨酒酚类物质和抗氧化能力的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

μg/mL

酵母菌株对梨酒中酚类物质含量有一定的影响（表1）。酵母R﹣HST发酵酿制梨酒的酚类物质总量最多，酵母RC212和KD酿制梨酒的酚类物质总量最少。在梨酒的酚类物质中，熊果苷含量均最高（36～70μg/mL），其中酵母RC212酿制的梨酒中含量最低，酵母2323酿制的梨酒中含量最高，在酵母X16、R﹣HST和2323酿制的梨酒中熊果苷的含量均大于60μg/mL。在酵母RC212酿制的梨酒中，3，4﹣二羟基苯丙氨酸含量（16.16μg/mL）仅次于熊果苷，排名第二，显著高于其在其他7种酵母酿制的梨酒的含量（p<0.05）；儿茶素排名第三，但在8种酵母酿制的梨酒中含量最低；表儿茶素含量显著高于其他7种酵母酿制的梨酒，达到4.30μg/mL（p<0.05），而其他梨酒中表儿茶素含量均不足3μg/mL。在除酵母RC212外的其他7种酵母酿制的梨酒中，儿茶素含量排名第二，3，4﹣二羟基苯丙氨酸排名第三。在酵母F33、F﹣5和R﹣HST酿制的梨酒中儿茶素含量均大于20μg/mL。在酵母F﹣5和R﹣HST酿制的梨酒中绿原酸的含量较高，分别为7.39μg/mL和6.47μg/mL，显著高于其在其他梨酒中含量（p<0.05）。在8种酵母酿制的梨酒中没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素的含量较低，总量不足20%。熊果苷、3，4﹣二羟基苯丙氨酸和儿茶素3种主要酚含量占总酚含量的比例都超过80%，其中在酵母F33、EC1118、X16、2323和KD酿制的梨酒中接近90%。