《表7 果酒中单体酚类物质含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《甜橙果肉渣发酵酒工艺条件优化及其品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在最优工艺条件下，分别测定各样品中酚酸及类黄酮物质含量，如表7所示，对应色谱图如图6所示。由表7可知，6种酚酸中，果汁发酵酒中没食子酸、绿原酸、咖啡酸含量均高于果肉渣发酵酒。对羟基苯甲酸在2种果酒中含量相当，无显著差异；相比于果汁发酵酒，果肉渣发酵酒中对香豆酸与阿魏酸的质量浓度均高出2倍以上；在类黄酮物质含量方面，果肉渣发酵酒中除香蜂草苷（3.92±0.06 mg/L）低于果汁发酵酒（4.17±0.04 mg/L）外，其余类黄酮物质含量普遍高于果汁发酵酒。原因是采取带渣发酵时果胶酶能促进果渣细胞壁降解，有助于酚酸及黄酮类物质从木质素中释放出来，从而增加了果酒中酚酸和类黄酮物质的含量[19]。在发酵前后来看，果汁和果肉渣液经过酒精发酵酚类物质含量有所降低，与KELE-BEK等[20]研究结果相似。果汁发酵前后除绿原酸含量升高外，其他物质含量均为降低，而果肉渣液整体物质含量下降不明显，含量分别为（171.36±0.28）、（163.91±0.2）mg/L。