《表1 APP与APCM中多酚类物质组成与含量分析》

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《苹果多酚-壳寡糖微胶囊对变异链球菌生长及致龋相关活性影响的实验研究》

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以未熟苹果为原料，采用Viscozyme L酶辅助提取、富集与浓缩以及喷雾干燥等技术分别研制APP与APCM。由表1可知，APP的主要成分是绿原酸、咖啡酸以及p-对香豆酸。其中，咖啡酸含量高于其他多酚。Caroline等[15]报道咖啡酸具有的抗炎、抗氧化效果显著高于其他大多数多酚类物质，这为开发富含咖啡酸的抗龋齿材料奠定理论基础。本实验中，将APP与COS按照2.5:1（w/w）比例混合后喷雾干燥制备APCM。由表1可知，APCM中总多酚含量约为APP的70%。这意味着在喷雾干燥过程中，大部分多酚类物质被成功地包埋在COS中，以避免在加工过程中的损失[11]。