《表2 不同模式下发酵野樱莓酒理化指标比较》

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《粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序发酵酿造低酸度野樱莓果酒》

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表2所示为3种发酵模式下野樱莓酒最终理化指标，与酿酒酵母Y1703发酵的野樱莓酒相比，粟酒裂殖酵母1817发酵的野樱莓酒柔和指数明显有所提高，表明粟酒裂殖酵母可以应用于野樱莓酒生产的口感改善。通过粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序发酵，其柔和指数进一步提升，并且达到果酒理想的指数范围，表明多菌种发酵在提升野樱莓果酒柔和指数方面优于单一菌种发酵。