《表1 月柿果醋的主要成分》

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《月柿果醋改善D-半乳糖致衰老小鼠的学习记忆能力》

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由表1可以看出，由于微生物的发酵和代谢作用，还原糖含量迅速降低，总酸含量增加。发酵结束时，月柿果醋中多糖、单宁和总黄酮含量分别达到2918.92mg/100 mL、29.60 mg/100 mL和0.75 mg/100 mL。与宋慧等[20]报道的山楂复合果醋相比，月柿果醋多糖含量与山楂复合果醋中多糖含量2905 mg/100 mL相近；而月柿果醋总黄酮含量是山楂复合果醋总黄酮含量（0.19 mg/100 mL）的3.9倍。说明月柿果醋富含的多糖、单宁和黄酮类物质，是生物活性物质的良好来源。