《表1 红提原汁、果酒和果醋的抗氧化活性》

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《红提葡萄不同发酵阶段功能性及抗氧化性研究》

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注：TAOC为总抗氧化能力，·OH为羟自由基清除率，RP为还原能力。

由表1可知，TAOC、ABTS+自由基清除能力、·OH自由基清除率及RP随着发酵程度的深入都表现为上升趋势，其中TAOC、·OH、RP变化趋势都表现出较显著的差异性（P<0.05），且都随发酵程度的深入表现出增高的趋势，ABTS+自由基清除率变化趋势无明显差异（P>0.05)，DPPH自由基清除率在发酵不同阶段略有所下降，但依然有很高的清除能力。