《表3 4个品种草莓主要香气成分相对含量》

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《云南野生黄毛草莓的营养价值评价和香气成分分析》

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从表3可以看出，黄毛草莓挥发物含量大于1%的成分共有21种，其中脂类11种、醇类4种、醛类1种、酮类3种、苯类1种、烯类1种。异戊酸乙酯（9.97%，水果香味）、己酸乙酯（2.37%，愉快的气味）、辛酸乙酯（1.37%，白兰地酒香）、乙酸辛酯（3.41%花香、略带果香）、甲酸辛酯（3.65%，清甜的水果香）、癸酸乙酯（1.30%，梨花香）、乙酸癸酯（1.73%，橙子和玫瑰样香气）、反式-2-己烯-1-醇（2.44%，强烈未成熟果实气味）是构成黄毛草莓特征香气的主要成分。