《表5 两种待测物在乙醇和三乙酸甘油酯中的嗅觉阈值及嗅觉特征转变浓度》

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《卷烟主流烟气中吲哚和3-甲基吲哚的香气作用分析》

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在不同极性的介质中，香气成分往往具有不同的嗅觉阈值。卷烟烟气粒相物成分复杂，仅使用一种介质很难模拟其极性。烟气粒相物中的水溶性成分（极性较强）约占1/3，剩下的部分则为油溶性成分（极性较弱）[27]。考虑到介质的安全性以及避免阈值测定中介质自身感官特征所带来的干扰，分别以乙醇和三乙酸甘油酯作为不同极性介质的代表，以获得待测物在强、弱两种极性介质中的嗅觉阈值。鉴于吲哚、3-甲基吲哚的嗅觉特征随其浓度的变化而有所不同，本研究中进一步评价了两种物质在上述介质中的嗅觉特征。如表5所示，无论是在乙醇还是三乙酸甘油酯中，3-甲基吲哚的嗅觉阈值均明显低于吲哚；两种物质在乙醇中的嗅觉阈值均低于各自在三乙酸甘油酯中的阈值。此外，当吲哚在乙醇、三乙酸甘油酯中的浓度分别介于3.45～6.90μg/g和13.81～27.63μg/g时，嗅觉特征开始由花香向粪臭气息转变，随着浓度的升高粪臭气息愈发明显而无花香；相比之下，3-甲基吲哚在两种介质中的嗅觉转变浓度均更低。