《表4 卷烟烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群》

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《卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群的分布特征和感官贡献》

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本研究中组织感官评价团队，在充分参考《食用香料手册》[12]和《Fenaroli’s handbook of flavor ingredients》[13]中关于香气特征描述的基础上，对351种候选成分逐一进行嗅香评价，最终确定了包括18种焦甜香化合物、15种奶香化合物和5种豆香化合物的卷烟烟气特征成分组群（表4）。焦甜香特征成分组群主要包含环戊二酮类、呋喃类、呋喃酮类和吡喃酮类化合物，部分成分在表现出焦甜香的同时还兼具烘烤香、坚果香等特征；奶香特征成分组群主要包含邻二酮类、香兰素类和内酯类化合物，香气特征主要表现为奶香和甜香；豆香特征成分组群主要包含香豆素类和内酯类化合物。值得注意的是2-氧代丁酸和巴豆酸虽然属于典型的有机酸，但香气评价结果显示其分别具有焦甜香韵和奶香香韵，并不表现出酸香特征。