《表2 发酵20 d各香气物质的含量（mg/L）及根据嗅觉阈值计算的总香气强度K值》

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《黄酒固定化发酵过程及香气物质形成的研究》

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注：发酵20 d的乙醛不计入香气强度讨论范围。

香气强度可以用香气活力a(OAV）来表示，它是香气物质浓度与香气物质阈值之比值，以此描述各香气物质对黄酒香气的贡献程度。嗅觉阈值是指嗅觉器官感觉到气味时，嗅感物质的最低浓度[32]。黄酒中的香气物质在嗅感强度上有着很大的差异，有些组分虽在黄酒中的浓度高，但其阈值大时，它对总的香气的贡献不会很大。本文的嗅觉阈值主要参考文献[33]，见表2。