《表2 餐余垃圾易腐性分析》

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《太空厨房及饮食保障研究》

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载人航天器内密闭空间环境及大气环境会受到长期驻留生活的飞行乘组影响[19]。乘组就餐产生的餐余垃圾主要包括食品包装、残余食品和汤汁，在微重力环境下垃圾的收集过程相对复杂。长期航天飞行任务乘组产生的餐余垃圾体积庞大，约占生活垃圾的32%，占用有限的舱内空间。相比地面厨余垃圾，餐余垃圾含有的营养成分更为丰富，在舱内宜居的温湿度环境下存放过程中微生物滋生迅速，最终腐败变质及产臭[20]，污染舱内环境[21]，对免疫功能低下的乘员健康产生威胁[22-23]。食品的腐败变质受食品的营养成分、p H值、水分活度（Aw）、渗透压、完整性以及环境温/湿度等因素影响[24-25]。根据航天食品的种类、组成、包装形式及舱内环境条件等，餐后垃圾类型及腐败形式[26]见表2。