《表3 发酵菌种对凯特杏酒品质的影响》

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《凯特杏酒的发酵条件优化及风味变化研究》

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由于果酒的种类多样化，市场上没有杏酒发酵的专用酵母，本试验选择了三种国内外优质果酒酵母菌进行比较。在杏浆与水体积比为3∶1，初始糖度20°Bx，酵母接种量为1 g/L，发酵温度为25℃的条件下发酵8 d，结果见表3。