《表2 香菇红枣糕评定标准》

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《香菇红枣糕的生产工艺研究》

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评定人员由10名专业人员组成，感官评价以气味、色泽、弹性、咀嚼性、成型度、内聚性、黏性、硬度、滋味为因素，其中滋味得分以20为标准，得分13～20为较好，7～12为一般，1～6为差，其他各因素均以10为标准，得分8～10为较好，4～7为一般，1～3为差。各因素得分之和即为综合评分，满分为100。香菇红枣糕评价标准详见表2。