《表4 桑叶粉粒径对海绵蛋糕色差的影响》

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《桑叶粉对海绵蛋糕品质及质构性质的影响》

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由表4可知，添加桑叶粉后蛋糕L*值、a*值和b*值均显著低于对照组（P<0.05），与桑叶粉添加量对蛋糕色差的影响相符。桑叶粉粒径为60目和180目时蛋糕芯亮度比较大，但桑叶粉粒径越小，蛋糕a*值越小、b*值越大，蛋糕芯偏黄绿色。