《表5 桑叶粉粒径对海绵蛋糕质构性质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《桑叶粉对海绵蛋糕品质及质构性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可以看出，随着桑叶粉粒径减小，蛋糕硬度、可恢复形变、弹性、咀嚼性均逐渐减小，内聚性无显著性变化，表明添加桑叶粉能够影响蛋糕质构性质。桑叶粉目数大于120目时，蛋糕可恢复形变、咀嚼性高于对照组，弹性显著高于对照组（P<0.05）；桑叶粉目数小于180目时，蛋糕硬度显著大于对照组（P<0.05）。可见，不同桑叶粉粒径均不利于面筋网络形成，影响蛋糕的持水性。