《表3 红枣奶饮料的感官评价标准》

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《模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方》

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选择10名食品专业的同学作为评价员，为了确保感官评价的准确性，要求评价员在评价前1 h内不进食，1 d内避免进食强味食品、接触强味物质，以及使用化妆品或用有气味的洗涤液洗手[19]。在评价时，避免交谈。为提高感官评价的可信度，采用3位随机编码编号供评价员随机取样逐一评价[20]。从红枣奶饮料的色泽、口感、风味、组织状态四方面进行综合评价，满分100分，每种红枣奶饮料取3个样品，红枣奶饮料的感官评价标准见表3。