《表5 不同工艺青稞酒感官评价结果》
字母不同表示差异显著(P<0.05)。
由表5可知,无论是甜酒曲还是西藏酒曲,炒制青稞酒感官评价分数均高于未炒制青稞酒,其中甜酒曲酿造炒制青稞酒的评分最高。表3中,炒制青稞酒的挥发性风味物质的种类和数量均多于未炒制青稞酒,与感官评价结果一致,进一步证明了炒制青稞酒风味优于未炒制青稞酒。
图表编号 | XD00225581300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.01 |
作者 | 杨海晴、彭锡钰、任柳阳、吕莹、郭顺堂 |
绘制单位 | 北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室、北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室、北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室、北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室 |
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