《表1 红葡萄酒果冻的感官评定表》

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《红葡萄酒夹心果冻的制作工艺优化》

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试验样品优劣均采用评分检验法进行评价，参照GB/T 19883—2018《果冻》[12]，并略作调整。由11位葡萄酒专业的老师及学生组成评价小组。对葡萄酒夹心果冻的色泽、香气、组织状态、口感、风味给出评分，各感官评定满分为100分，产品综合评分标准如表1所示。