《表6 果冻夹心层配方正交试验结果表》

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《红葡萄酒夹心果冻的制作工艺优化》

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在单因素试验的基础上，试验对白砂糖用量（A），葡萄酒量（B），柠檬酸量（C）和卡拉胶用量（D）这4个因素进行正交试验，由11人根据果冻夹心层的组织状态、色泽、口感及风味等进行综合评分（表6）。