《表6 正交试验结果：蟹味菇营养果冻配方筛选试验》

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《蟹味菇营养果冻配方筛选试验》

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由表6中极差值和表7中F值可知:影响蟹味菇营养果冻感官得分的因素主次顺序为C>B>A，并且A显著、B和C均极显著。最优方案为A2B2C2，即白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.18%和蟹味菇添加量0.6%。为检验正交试验设计所得结果的可靠性，采用上述优化出的工艺参数进行3次验证实验，实际测得的平均感官得分为93.4，高于正交试验设计中的所有感官得分值，确定A2B2C2为优化方案。