《表6 马齿苋果冻配方正交试验结果》

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《马齿苋红色素的提取及其在果冻中的应用》


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由表6可知,最优因素水平组合为A2B3C3D1,即复配胶添加量8 g/kg,提取液添加量200 g/kg,复配糖添加量48.2 g/kg,柠檬酸添加量1.0 g/kg,恰好与试验号5组合相同,喜好度评价8.00±0.67分。各因素中,色素提取液添加量的极差R最小,表明不同添加量的马齿苋色素提取物均能呈现消费者较喜欢的色泽,且不引起风味、口感和质地等品质方面较大的变化,马齿苋红色素具有开发为天然食品色素添加剂的潜力。