《表6 马齿苋果冻配方正交试验结果》
由表6可知,最优因素水平组合为A2B3C3D1,即复配胶添加量8 g/kg,提取液添加量200 g/kg,复配糖添加量48.2 g/kg,柠檬酸添加量1.0 g/kg,恰好与试验号5组合相同,喜好度评价8.00±0.67分。各因素中,色素提取液添加量的极差R最小,表明不同添加量的马齿苋色素提取物均能呈现消费者较喜欢的色泽,且不引起风味、口感和质地等品质方面较大的变化,马齿苋红色素具有开发为天然食品色素添加剂的潜力。
图表编号 | XD00171045400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.20 |
作者 | 张帅、郑开斌、辜春月、林宝妹、洪佳敏 |
绘制单位 | 福建省农业科学院亚热带农业研究所、福建省农业科学院亚热带农业研究所、集美大学食品与生物工程学院、福建省农业科学院亚热带农业研究所、福建省农业科学院亚热带农业研究所 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |