《表1 0 夹心正交试验方差分析结果》

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《火龙果风味马卡龙饼干的研制》

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注:*表示显著差异（P<0.05）

由表9可知，3种原料用量影响火龙果夹心感官质量的主次顺序为:火龙果酱>黄油>全蛋液，最优配方为A2B3C1，即全蛋液100 g、火龙果酱100 g、黄油70 g。由表10方差分析知，火龙果酱用量对火龙果夹心感官质量影响显著，全蛋液和黄油添加量影响不显著。