《表1 0 以发酵14 d氨基酸态氮含量作为评价指标正交试验结果方差分析》

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以发酵14 d时氨基酸态氮含量为评价指标，进行正交试验结果方差分析，结果见表10。由表10可知，中性蛋白酶对氨基酸态氮含量影响为显著性差异（P<0.05），其他因素对结果无显著影响（P>0.05）。利用中性蛋白酶处理原料及在发酵过程中加入酸性蛋白酶可以提高原料中蛋白质的利用率。从蛋白质的转化情况看，蛋白质的转化还不是特别理想，后期可通过进一步选用高活性蛋白酶，专一性水解谷物、豆粕、米糠粕等原料中的蛋白质的蛋白酶，来进一步提高产品中的氨基酸态氮含量。