《表5 以挥发性盐基氮含量为评价指标的正交试验结果方差分析》

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《混菌发酵纳豆的工艺研究》

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由表5方差分析可知，菌粉比例和发酵时间对挥发性盐基氮含量的影响均显著（P<0.05），发酵温度影响不显著（P>0.05）；由于A1与A2无差异，C1与C3无差异（P>0.05）。因此，以纳豆挥发性盐基氮含量为评价指标时，最优组合条件可调为整AxByCz（x=1，2；y=1，2，3；z=1，3）。