《表1 0 六粮米酒正交试验结果方差分析》

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《六粮风味米酒工艺研究》

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从表9正交试验结果分析得知，感官评分最高的是8，其组合为即发酵温度30℃，发酵时间48 h，米根霉麸曲和酵母酒母混合种子接种量为0.6%。对结果影响由大到小顺序为发酵温度>接种量>发酵时间，确定六粮型米酒发酵的最佳发酵条件组合为A3B2C1，即发酵温度30℃，发酵时间48 h，混合菌种接种量0.6%。方差分析见表10[16]。