《表2 几种挤压的工艺参数对组织化蛋白的影响》

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挤压过程的工艺参数对产品的质量有非常重要的影响。挤压的工艺参数包括筒体温度（主要指蒸煮区的温度）、加水量、喂料速度、螺杆转速，这些参数相互作用，共同影响着物料粒径、产品的黏度与硬度、蛋白质交联反应与构象改变、产品纤维结构的形成等[18]。表2显示了在具体的应用中，几种工艺参数对组织化蛋白产品特性的影响。