《表2 正交试验因素水平表》

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《酸奶慕斯配方优化及其在营养学实践中的应用》

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在实际操作中，独立的因素之间是相互交叉影响的[18]。根据单因素试验结果，选择吉利丁粉添加量、绵白糖添加量、奶油添加量、酸奶添加量这4个因素进行正交试验，探讨这4个因子的交互作用及最佳水平范围，通过正交试验与感官评定试验分析结果，得到酸奶慕斯的最佳配方。参照L9（34）正交表设计正交试验，设立正交试验因素水平表（表2）。