《表7 正交试验结果与分析》

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《马奶酒杏仁蛋糕的研制》

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正交试验结果如表7所示。可以看出，各因素对蛋糕的影响依次为C>D>A>B，其最佳配方为A2B1C3D2，即马奶酒添加量为50 mL，杏仁粉添加量35 g，鸡蛋添加量为180 g，用糖量为50 g。验证实验表明，在此最佳配方下制成的奶酒杏仁蛋糕，色泽均匀，软硬适中，有弹性，口感好，且奶酒醇香、杏仁清香与蛋香混配恰到好处。