《表7 正交试验结果与分析》

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《锥栗壳色素应用于葡萄酒酿造》

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在单因素试验的基础上，选择适宜的因素水平进行L9（33）正交试验，试验结果见表7。三个因素对葡萄酒感官评分影响的主次顺序为C>B=A，即发酵时间对葡萄酒感官品质影响最大，其次是白砂糖添加量和锥栗壳色素添加量。最优工艺组合为A1B2C3，即锥栗壳色素添加量0.05 g，白砂糖添加量20 g，发酵时间14 d。