《续表7 正交试验结果与分析》

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《红枣泥夹心功能性饼干的研制》

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根据单因素试验结果选取对红枣泥夹心饼干品质影响较大的每个因素的3个水平进行试验设计（见表6），取其综合评分的平均值作为最终结果，结果见表7。由表7可知，各影响因素的主次顺序为B>A>C>D，即砂糖>红枣泥>薄荷粉>燕麦粉。最终确定4个因素的最佳组合为A2B2C2D2，即红枣泥15g、砂糖18g、薄荷粉2g、燕麦粉20g，此时得到的红枣泥夹心饼干的品质最好。