《表1 感官评分标准：咖啡蛋糕的制作配方研究》

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《咖啡蛋糕的制作配方研究》

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基于单因素试验开展正交试验，探讨面粉、咖啡粉、白砂糖、鸡蛋的添加量等4种因素对蛋糕品质的影响，以综合感官评分标准确定咖啡蛋糕的最佳配方。邀请10名有一定经验的人员对蛋糕的各项特性进行感官评分，评定结果取平均值，感官评分标准见表1[4]。