《表1 不同储藏条件糙米的相似度分析单位:》

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《基于GC-IMS技术分析糙米储藏过程中风味物质变化》

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将指纹图谱按储藏期划分成4个区域，虚线框内依次显示的是普通包装和N2气调包装下同期的2组糙米样品，每组样品进行3次平行实验，每六横行为同一储藏期。从每组虚框内VOCs离子特征峰排列中明显看出，普通包装和N2包装的差异不大，可能的原因是糙米在14℃低温储藏条件下，N2气调对其风味物质影响不大。相同储藏时间的糙米含有的挥发性成分，仅区别于包装条件，样品组内具有明显相似性，同一包装条件下不同储藏时间的糙米内特有的挥发性风味物质对应时间变化而变化，样品组间存有明显差异。根据对特征VOCs离子峰的保留指数、迁移时间数据、各样品中其峰体积数据和内标法计算的含量数据综合分析得出糙米样品相似度分析表（见表1），组内相似度均高于95%，组间相似度则相对较低，其中普通包装糙米储藏18个月与对照组相比，其相似度仅有71%，说明储藏时间越久，糙米风味变化越大，香味物质流失越严重，组间相似度差异性越大。