《表2 玻璃瓶和PET瓶贮藏的草莓汁中维生素C降解动力学参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据一级反应动力学，玻璃瓶和PET瓶在不同贮藏温度下维生素C残留率（ln At/A0）随时间t的变化如图3所示。随后根据计算得到相关降解动力学参数，如表2所示。对于同一种包装材料，温度越高，半衰期t1/2越短。在同一贮藏温度下，玻璃瓶的半衰期比PET瓶更长，在低温（4℃）时差异尤其显著。Q10为温度系数，表示温度每升高10℃，反应速率增大的比例数，表中数值表明，4～20℃温度系数较大，贮存温度达到20℃以后温度系数变小，说明贮存温度在4～20℃时，质量劣变对温度变化的敏感性较大，草莓汁维生素C降解速度变快，食品较快失去商品价值。因此保持低温贮藏对保证草莓汁维生素C含量较为重要[15]。PET瓶与玻璃瓶Q10值相差较小且整体略低于玻璃瓶，这可能是由于PET瓶的透氧较好，PET瓶维生素C降解是温度和氧含量的共同作用，因此降低了维生素C对温度的敏感性[16]。