《表2 储藏过程中不同水分含量荔枝果肉干的糖含量》

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《荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究》

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注：果糖、葡萄糖、蔗糖中同一列数据后不同字母表示差异显著（P<0.05）。

以单位干物质含水量计算，荔枝果肉干在储藏过程中糖组分含量的变化结果见表2。结果表明，荔枝果肉干的糖组分主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量高于葡萄糖，蔗糖含量最低。储藏过程中还原糖参与美拉德褐变反应，糖组分表现为减少的趋势。不同水分含量的荔枝果肉样品在储藏0 d时，低水分含量的样品比高水分含量的糖含量低，可能与其在干燥阶段较高温度下经历较长的时间，蔗糖转化分解较多有关。而储藏至60 d后，水分含量为30%和35%的样品的蔗糖含量与储藏起点相比都显著减少。