《表3 储藏过程中不同水分含量荔枝果肉干的质构特性》

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《荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究》

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注：同一水分含量荔枝果肉同一指标的不同储藏时间之间指标数据后不同字母表示差异显著（P<0.05）。

不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中的质构特性如表3所示。由表3可知，随着储藏时间的延长，不同水分含量的荔枝果肉干的硬度和咀嚼性呈明显升高趋势，弹性和凝聚性小幅提高，黏着性除了35%水分含量的样品外，其他样品变化不显著。当储藏时间相同时，高水分含量的荔枝果干的硬度和咀嚼性明显低于水分含量低的样品，而黏着性和凝聚性差别不明显。对于荔枝果肉干而言，硬度、黏着性和咀嚼性是感官评定中最具有代表性的三个感官物性指标，这些结果表明，储藏时间的延长和水分含量的减少会对荔枝果干的硬度和咀嚼性这两个感官物性产生明显的影响，而对黏着性影响不大。