《表1 储藏过程中不同水分含量荔枝果肉干的总酸含量》

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《荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究》

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注：同一列数据后不同字母表示差异显著（P<0.05）。

不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中总酸含量的变化如表1所示。随着储藏时间的延长，水分含量为20%、25%、30%和35%的荔枝果肉样品总酸含量均呈逐渐增加的趋势，表明荔枝果肉干随着储藏时间的增加，其酸味会逐渐增强和突出，这与杏干[22]的储藏特性一致，可能与糖的转化反应生成的中间产物有关。