《表1 不同比例油橄榄果汁酱油的总出油量和总酸含量比较》

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《利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究》

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发酵是酿造酱油中极其重要的一个关键环节。发酵工艺条件的控制直接决定了最终产品的质量和原料的利用率[11，12]。不同比例油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的总出油量和总酸含量对比见表1。