《表2 以小肽和总酸含量为基础的正交实验测定结果》

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《菌酶协同发酵豆粕工艺的优化》

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以小肽含量和总酸含量为指标，选取接种量、酶添加量、温度和发酵时间，进行4因素3水平正交实验验，结果见表2。结果显示，以小肽含量为指标时，影响因素依次为发酵时间>温度>接种量>酶添加量。最优条件为处理温度40℃，接种量5%，酶添加量1 250 U/g发酵时间48 h。