《表3 小麦粉样品在储藏过程中脂类物质的脂肪酸组成》

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《不同加工精度小麦粉储藏过程中脂类变化规律》

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由表3可以看出，小麦粉的脂肪酸物质主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、和亚麻酸组成，其中亚油酸的相对含量最高，接近60%，这与其他学者的研究报道结果[25-27]一致；且不同加工精度的小麦粉样品其脂肪酸组成基本相近。因此，在长达6个月的储藏期间，尽管不同加工精度的小麦粉样品所含的甘油酯发生了水解且水解的程度不同，但是提取得到的粗脂肪中饱和以及不饱和脂肪酸的组成在储藏过程中没有明显的变化。